RECIPE: “operation macarons”
As mentioned in yesterday’s post, our mission for Sunday was to make macarons. One of Mike’s best friends was my partner in crime and all week he was busy researching the perfect recipe! By the time Sunday came around we were convinced that our our homemade version of the little delights were going to blow away the competition (aka Ladurée). Oh boy, were we wrong! If any of you have ever made macarons yourself, you probably know what I am talking about … Let’s just say that after 4 hours in the kitchen, and mediocre results, we both decided that we would leave it to the pros next time. In all honesty, I can’t even tell you what exactly we did wrong, we made 3 entirely separate batches (new batter for each) and each batch turned out differently … basically if you beat the egg for 30 seconds too short, they won’t turn out. If there is 1 gramm of extra sugar, they won’t turn out. If you don’t let them rest for the perfect amount of time before baking, they won’t turn out … you get the point, right? In all fairness though, they do taste pretty great! Especially after having them in the fridge over night. So really, we just need to work on the looks – but I think for now I’d rather buy some, than try again 🙂
For the basic macaron recipe we found this super helpful blogpost and used that exact recipe. We made 3 different flavors: cocoa with dark chocolate filling, vanilla with white chocolate vanilla filling and a pink macaron with mandarin lemon filling. Each of the fillings are actually super easy, you basically make a chocolate ganache (ie. 100gr. of dark chocolate with 100ml heavy cream), let it cool in the fridge for a minimum of 30 minutes and the fill the macarons with it. For the other 2 fillings with melted white chocolate with a bit of heavy cream and added vanilla for one, and fresh mandarin juice, as well as lemon zest for the other.
PS. a huge thanks to Katja for letting us use her macaron baking sheets and cook book ♥
Oh Gott, ich weiß ganz genau wovon du sprichst!!!
Ich hab mich vor ziemlich genau einem Jahr an das Projekt Macarons
herangewagt (hier: http://www.piecesofmariposa.com/2013/02/food-macarons-for-happiness.html) und kann dir gar nicht sagen, wie viele Male ich fürchterlichst geflucht habe!
Zwei Macaronsfuhren sind vom Ofen direkt in den Müll gewandert, es sind mind.
1000 Wut-/Frustrations-/Heulattackentränen geflossen und das obwohl ich mich exakt
an das doofe Rezept gehalten habe. Die Farbe wurde auch nicht so schön kräftig, wie ich
mir das vorgestellt hatte (wie habt ihr nur dieses satte pink hinbekommen?) und ich hatte auf
den meisten Hälften oben so einen blöden Schnerpfel, also nix mit glatter Oberfläche.
Man muss aber sagen, dass auch hier gilt: Übung macht den Meister! Bei meinem zweiten
(und bisher letzten) Versuch hatte ich mir nämlich aus drei verschiedenen Rezepten das perfekte zusammengeschrieben und kannte alle Gemeinheiten, die mir die Macarons verderben hätten können.
Geschmacklich waren alle, denen ich welche geschenkt habe, begeistert. Aber den Stress
war es absolut nicht wert und jetzt verstehe ich auch, warum sie immer so teuer sind, ein Cent
pro vergossener Schweißperle bzw. pro verloren gegangener Nerven!!!!:P
LG, Vanessa
http://www.piecesofmariposa.com
They look pretty awesome and I´d love to try one…!
They turned out very successful..they look delicious!!
http://vodkaandarose.blogspot.co.uk
die sehen aber trotzdem wirklich wunderschön aus! allein für die tollen fotos hat sich’s schon gelohnt 😉 xo j. von Stereo|typically Me
These still look delicious! I think you guys did a great job.
http://www.thearchetypelife.blogspot.ca
They don’t look bad at all and I’m sure they are delicious 🙂 I love Macarons!
Just one little tip, if you want to give it another shot: try the method using italian meringue (sugar and water cooked, added to the whipped egg whites)! It might sound a little bit more difficult but it produces a more stable and foolproof result.
Also, forget the silicon mat! I have the same and I went back to good old parchment paper 🙂
If you decide to try it again, you can find a recipe on my blog: http://foodlovin.wordpress.com/2014/02/14/strawberry-cheesecake-macarons
Oh, and…: Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen 😉
Ich weiß leider auch von was du sprichst – Macarons sind kleine Diven wenn man bestimmte Arbeitsschritte nicht ganz genau befolgt. Wenn man sich allerdings ganz genau an die Regeln hält werden sie perfekt:
das Eiweiß mindestens 2 Tage vor der Verwendung vom Eigelb trennen und im Kühlschrank lagern.
ca. 10-12 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen (Raumtemperatur ist wichtig)
Tant pour Tant Mischung verwenden (1:1 Staubzucker und feinstes Mandelmehl) oder nicht teilentöltes Mandelmehl kaufen
keine flüssige Lebensmittelfarbe verwenden, sondern Paste oder noch besser Pulver
Schnee entweder in einer Glas- oder Metallschüssel schlagen
die Mixstäbe während des ganzen Mixvorgangs senkrecht halten, damit nicht zu viel Luft in die Masse kommt
die Macarons vor dem Backvorgang so lange rasten lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebrig ist
abkühlen auf einer gekühlten Oberfläche
Lg. Ina
Ich zieh meinen Hut vor so viel Geduld. Ich gehör mehr zu der Fraktion ‘wütend, schimpfend aus der Küche stürmen’ wenn ein Rezept nicht klappt! 😉 Aber ich muss sagen, sie sehen doch gut aus?! 🙂
Lg, Andrea
They looks great!!! and I would definitely like to try them!! Great job 😉
DEFINITELY giving these a go!
Georgina at itotallypaused.com
Ich habe zwar selbst noch nie Macarons gemacht, aber habe von dem “Exaktheits-Problem” bei jedem gelesen, der es selbst probiert hat. Aber lass dir gesagt sein, dass die weitaus schlimmer aussehen, als eure. Ich finde sie rein optisch sogar richtig gut!
Liebe Vicky, die sehen doch echt gut aus für’s erste Mal. Übung macht den Meister und beim nächsten Mal klappt dann alles schon viiiieel,vieeel besser! Hab’ einen wundervollen Tag.
Alles Liebe aus München,
Elisa
http://www.youcausemetrouble.blogspot.com
Those look GREAT Vicky! The kind of cook that I am, they would have looked and tasted pathetic! I’ve actually never had a macron 😐
Relationships.College.Love
Die sehen doch mehr als gelungen aus! Wenn Du es doch noch einmal mit einem simplen Rezept versuchen möchtest, ich habe nach langem Probieren im Testlabor, aka meiner Küche, ein dodelsicheres Rezept “entwickelt” und schrittweise niedergeschrieben: http://www.onemorehandbag.blogspot.com/2013/03/the-recipe-youve-been-waiting-for.html
Gutes Gelingen!
PS: ich finde diese Macarons-Backmatten sind eher kontraproduktiv und einen Marketing-Gag
Wow they look delicious 😉
xxx Claire
http://wwwclairabelle.blogspot.co.uk/