RECIPE: mixed salad with beetroot & feta
My favorite lunches during the week are quick sandwiches (find recipes HERE and HERE) or yummy salads with lots of different ingredients. While I usually just toss together whatever I find in the fridge, I do have a few favorite combination, such as avocado & shrimp or beetroot & feta cheese. Of which the latter was on the menu last week. For some reason I have had a lot of requests concerning my salads on Instagram, so today’s recipe is for a simple mixed salad with beetroot, feta and almond slivers with a balsamic dressing- definitely one of my favorite combinations and pretty healthy aswell!!
What you’ll need:
– lettuce of your choice (I like mixed greens, baby spinach or arugula with beetroot)
– pre-cooked beetroot
– feta cheese
– onion
– olive oil
– almond slivers
– fresh herbs (I like parsley and basil)
– balsamic dressing (recipe below)
Start by making the balsamic dressing. Once the dressing is done, set it aside and prepare the lettuce by cutting and washing it, then pre-portion it onto a plate. Heat up olive oil in a pan on medium-high heat and grill onions. In the meantime dice the beetroot. Once the onions are almost done toss in the beetroot for a minute or 2. Season grilled onions and beetroot with salt and pepper. Add onions/beetroot to your pre-portioned lettuce and drizzle with dressing. Crumble feta cheese over the salad generously and top with almond slivers and fresh herbs.
For the dressing you’ll need:
– olive oil
– balsamic vinegar
– a bit of mustard
– a teaspoon of honey
– salt / pepper
– herbs to season (I usually use a pre-mixed italian herb seasoning)
In a bowl blend together mustard and honey with a fork until it becomes a smooth mixture. Add 1-2 tbsp olive oil and 1 tbsp balsamic vinegar. Mix well. Season with salt, pepper and herbs. Voilà, super easy and by far my favorite salad dressing!! (For this specific salad I added chopped parsley instead of italian herbs to the dressing.)
Ich liebe rote Beete! Sieht total lecker aus!
– Dani
http://www.welcometomyjungle.com
Wow, sieht extrem lecker aus, dabei mag ich rote Beete noch nicht mal. 😀
your recipes are amazing ! you should do a food blog as well 🙂
great pics !!!
xx
http://www.alexavoncanisius.com/blog/
Oh, wie toll und lecker das aussieht! Und ich mag eigentlich auch keine rote Beete! Muss mir mal eine Variantion mit einem anderen Gemüse überlegen.
Hast du (Bücher-)Tipps für Food Fotografie? Ein Post darüber wäre auch super, dass sieht alles immer total schön angerichtet bei dir aus!
Hm, das sieht total lecker aus! Werde ich nächste Woche gleich einmal ausprobieren. 🙂
Darf ich fragen, was für ein Objektiv für diese Bilder verwendet hast?
LG Lisa
http://www.almondcherry.com
Die sind mit dem 50mm/ f 1.4 gemacht worden. Aber mit der Blende auf ca. 3.5 oder 4.0 damit die Tiefenschärfe nicht zu arg ist 🙂
Danke für die rasche Antwort!. Die Bilder sehen nämlich einfach toll aus 🙂
superlecker 😀
Ich liebe rote Rüben, koche nur leider viel zu selten damit. Danke für die “Erinnerung” und das tolle Rezept 🙂 … LG, Katja
http://www.collectedbykatja.com
Super Rezept ( ich liebe rote Rüben) und einmal mehr wunderschöne ( und extrem appetitanregende) Bilder!!!
Lecker war’s! Danke für die Abendessens-Idee 🙂
Klingt soooo unfassbar lecker!!! Werde ich dir nachkochen 😉 Genau wie die perfekten Curry-Chicken-Sandwiches 🙂
Ich kenne ein ähnliches Rezept, da werden Rote Beete und Zwiebeln im Ofen mit Feta überbacken, das ist auch köstlich 😉
Viele Grüße
wow, deine Rezeptfotos sind immer wieder der Wahnsinn!!!!
HI 🙂
wow muss ich unbedingt mal probieren 🙂 aber frage woher kriegt man bitte rote rüben? 😀
kenn die nur als salat im glas oder frisch aus dem Garten von Mama u Papa 😛
lg danke
Habe das Dressing ausprobiert… das schmeckt wirklich super und ist schnell gemacht! Vielen Dank für das Rezept :))