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Winter Kale Salad

Trying to shop for kale in Vienna is like trying to find an authentic Wiener Schnitzel in L.A. – mission impossible. Every once in a while, however, I strike gold at my local organic food store. And when I do, I buy it in quantities that could easily feed a family of ten. Mike does not share my passion for the green stuff, so it is just me and my kale for breakfast, lunch and dinner. Usually for a good week or so.

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Winter Kale Salad
Prep Time 10 mins
Total time 30 mins

  Vegan, Gluten-Free
Author: Vicky Heiler
Recipe type: Salads
Serves: 2-3

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While a delicious kale smoothie recipe will go live on The Daily Dose this Friday, I wanted to share a Winter Kale Salad with grilled fennel, walnuts and all kinds of other good stuff with you today. Friends of ours were recently telling us about a salad they make, and without ever having tasted it or knowing the exact ingredients, I decided to work with whatever my fridge and pantry had to offer in order to create something similar. The result? A salad that was right up my alley, perfect for colder days (obsessed with fennel during this time of the year) and super filling, not to mention healthy.

I have no shame in admitting that I actually finished this entire bowl (as in everything you see on these pictures) myself for lunch even though this recipe easily fills up two adults. It did take a while, but I simply could not stop eating. That’s how good it was. And thanks to the loads of greens, vitamins and healthy fats, I didn’t even feel the tiniest bit of regret afterwards.

Winter Kale Salad with Grilled Fennel Recipe | Bikinis & Passports


Ingredients


Winter Kale Salad with Grilled Fennel

Winter Kale Salad with Grilled Fennel Recipe | Bikinis & Passports

  • 4-5 leaves of kale
  • 1 avocado
  • 1 bulb of fennel
  • handful walnuts (approx. 10)
  • 1 lemon
  • 2 tbsp linseed (or olive) oil
  • salt + pepper

Instructions


  1. Wash the kale and prep the kale by cutting out the harder stems in the middle of the leaves .
  2. Cut the fennel bulb in quarters and heat a grilling pan with some coconut oil in it. Add the fennel and grill for a good 10 minutes until golden brown on all sides.
  3. Place the kale in a larger bowl and massage (yes, you read that right) for 2-3 minutes with the oil, lemon juice, salt and pepper until the leaves start to soften. You’ll notice a visible change as you do this; the leaves will darken, shrink in size and become silky in texture.
  4. Chop the walnuts and add to kale. Toss in bowl.
  5. Serve with grilled fennel and sliced avocado.
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13 Comments

  • 2 years ago

    Ohhhh, yamm. Sieht sooo gut aus! Ich liebe kale, aber irgendwie habe ich es bis jetzt in so gut wie keinem Supermarkt gesehen, was ich echt schade finde. Sonst würde ich es wahrscheinlich jeden Tag essen… Aber danke fürs Rezept! Immer wenn es irgendwo einen Kale salad gibt, wird er sofort bestellt. 😉
    Liebe Grüße,
    Sandra

  • Lisa
    2 years ago

    Das Rezept klingt sooo gut!! Wir haben Fenchel heuer zum ersten Mal im eigenen Gemüsegarten angebaut – ein Traum! Leider war er so gut, dass wir ihn schon verspeist haben 😉 Deine (veganen) Rezepte sind eindeutig meine Lieblingsrubrikauf deinem Blog; ich freu mich schon auf viele weitere, leckere Vicky-Rezepte!

    Alles Liebe und einen gemütlichen Feiertag
    Lisa

    PS: Die Fotos sind unheimlich schön!!

    • VICKY
      2 years ago

      Liebe Lisa,
      danke dir für das liebe Feedback. Freu mich sehr, wenn dir die Rezepte so zusagen.
      xox Vicky

  • Vanessa
    2 years ago

    Zufällig hatte mein Stamm-Bioladen gestern Abend auch noch Kale! So ein Glück nachdem ich dein Rezept kurz vorher gesehen hatte. Ich hab den Kale bisher immer kurz in warmes Wasser gelegt, damit er weich wird aber der Tipp mit dem Einmassieren vom Dressing ist mal spitze!! Hab ich gleich gestern ausprobiert und die Avocado durch Tofu ersetzt, die Walnüsse durch Sonnenblumenkerne und noch eine gehackte Schalotte drüber gestreut – perfekt! Danke für das tolle Rezept <3

    • VICKY
      2 years ago

      Liebe Vanessa,
      das mit Tofu hört sich auch super gut an und man hat noch bisschen mehr Eiweiß bei der Mahlzeit – werde ich bestimmt auch mal probieren 🙂
      Alles Liebe,
      Vicky

  • 2 years ago

    Ich glaube Salat aus Grünkohl habe ich noch nie gegessen, obwohl ich ihn in Smoothies etc liebe. Und gerade auch noch ein riesen Paket eingefroren habe…
    Den Salat werde ich auf jeden Fall auch noch machen, nur den Fenchel muss ich austauschen, denn den mag ich leider nicht 😉
    Liebst Kathi
    http://www.meetthehappygirl.com

  • Marion
    2 years ago

    Klingt sehr gut! Wie heißt das Gemüse denn eigentlich in Österreich? Weil Kohl ist es ja keiner, oder? Der schaut schon anders aus.

  • 2 years ago

    Leckerschmecker! Die Kombination Kale und Fenchel hört sich ja total interessant aus – ich muss sagen da wär ich nie drauf gekommen 🙂 Werd ich aber gleich morgen Mittag ausprobieren – da ich mir erst gestern bei Denns einen frischen Grünkohl gekauft habe 🙂 Finde das so toll, wie vielseitig dieses Gemüse einzusetzen ist 🙂
    Vielen Dank für das schöne Rezept mit den noch schöneren Fotos haha
    Liebe Grüße
    Elena

  • 2 years ago

    Das sieht einfach echt super lecker aus. Ich habe Kale glaube ich echt noch nie probiert und bin da wirklich mal gespannt drauf.
    LG
    Brini
    http://www.brinisfashionbook.com

  • Hanna
    2 years ago

    Den Kale kannst du übrigens klein schneiden und einfrieren -> hallo endless smoothies!!

    • VICKY
      2 years ago

      Ahh danke für den Tipp – ist gefroren für die Smoothies sicher auch mega gut. Da spart man sich die Eiswürfel 🙂

      xox Vicky

  • […] time no recipe, ey? (This was the last one I shared…) The main reason for the lack of food-related posts is that I have barely spent […]

  • […] for more healthy recipes? Be sure to give my Winter Kale Salad or the Broccoli & Sweet Potato Tofu Bowl a […]

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