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RECIPE: pineapple-coconut sorbet.

RECIPE: pineapple-coconut sorbet.

It is Friday and it is sunny, which both make for amazing excuses to enjoy a scoop of ice cream – or two. Earlier this week, I had half a pineapple left over after making these tropical mint & pineapple margaritas for The Daily Dose. Since my sister was over and I was in a creative mood, I decided to make some quick and easy sorbet. Not to mention that this is just about as healthy as eating just the pineapple, so no need to feel guilty with this sweet treat! Three ingredients plus an ice cream maker (last in use for this recipe) is all it takes for a guilt-free dessert to cool down with. Simply blend half a pineapple with about 200 ml of coconut milk in a mixer and freeze according to the ice cream maker instructions. During the freezing processes (while the machine is turning) add some toasted coconut flakes, et voilá: you’ve got yourself some pinã colada-inspired sorbet! For those of you that prefer it a bit sweeter or creamier, you can either trade the coconut milk for canned coconut cream (which obviously also cranks up the calories a bit), or just add some agave nectar for extra sweetness. Enjoy & happy weekend!

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10 Comments

  • 1 year ago

    Eine wunderbare Idee, gerade richtig bei den Temperaturen!
    Liebe Grüße
    Alnis

  • 1 year ago

    Mmmmmmmmh, das ist ja ein richtig leckeres erfrischendes Rezept! Werde ich sicher Mal probieren! 😀 Glaubst du kann man das auch irgendwie ohne Eismaschine machen, das wäre nämlich super! 😀
    Mit liebsten Grüßen
    Sandra von http://www.shineoffashion.com/
    https://www.instagram.com/sandraslusna/

    • vicky
      1 year ago

      Liebe Sandra,

      prinzipiell kann man solche Rezepte ja mit häufigem Umrühren auch einfach so im Gefrierfach machen. Allerdings würde ich dir dann wirklich die Kokosmilch aus der Dose empfehlen, da das Eis ohne Maschine deutlich cremiger wird je höher der Fettanteil ist 🙂

      xox Vicky

  • This looks amazing!! Will definitely try!

    Marta
    http://www.martamademoiselle.com

  • 1 year ago

    Oh wow this looks delicious!
    Gemma x
    http://www.jacquardflower.uk

  • 1 year ago

    This looks so good and definitely sounds easy enough to make… I think I might just try this. 🙂
    Thanks for sharing the recipe.

  • 1 year ago

    Das sieht ja wahnsinnig lecker aus.
    Muss ich bei diese Hitze momentan demnächst mal ausprobieren.

    xx Julia

    http://www.talesofjules.com/

  • 1 year ago

    und wieder stehe ich vor der Frage, soll ich mir dieses Jahr eine Eismaschine anschaffen oder nicht? Aber dein Rezeptvorschlag macht ja tatsächlich Lust aufs Ausprobieren. Sieht echt lecker aus. Liebe Grüße Jen

    • vicky
      1 year ago

      Liebe Jen,

      alsooo zu deiner Frage: Wirklich lohnen tut es sich eigentlich nicht 🙂 Ich hab sie vor Jahren geschenkt bekommen und liebe sie – packe sie aber auch höchstens 2-3x pro Sommer aus. Falls du genügend Platz in der Küche hast, dann ist es kein Ding. Falls es aber eh schon eng ist würde ich dir lieber einen Spaziergang zur Lieblingseisdiele empfehlen 🙂

      xox Vicky

  • 1 year ago

    mmmh perfekt für solche warmen Tage! Ich muss heute unbedingt noch Eis essen gehen 🙂

    Viele liebe Grüße
    Ina • http://www.ina-nuvo.com

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