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RECIPE: mixed salad with beetroot & feta

RECIPE: mixed salad with beetroot & feta

My favorite lunches during the week are quick sandwiches (find recipes HERE and HERE) or yummy salads with lots of different ingredients. While I usually just toss  together whatever I find in the fridge, I do have a few favorite combination, such as avocado & shrimp or beetroot & feta cheese. Of which the latter was on the menu last week. For some reason I have had a lot of requests concerning my salads on Instagram, so today’s recipe is for a simple mixed salad with beetroot, feta and almond slivers with a balsamic dressing- definitely one of my favorite combinations and pretty healthy aswell!!

mixed salad with beetroot and feta cheese

What you’ll need:

– lettuce of your choice (I like mixed greens, baby spinach or arugula with beetroot)

– pre-cooked beetroot

– feta cheese

– onion

– olive oil

– almond slivers

– fresh herbs (I like parsley and basil)

– balsamic dressing (recipe below)

Start by making the balsamic dressing. Once the dressing is done, set it aside and prepare the lettuce by cutting and washing it, then pre-portion it onto a plate. Heat up olive oil in a pan on medium-high heat and grill onions. In the meantime dice the beetroot. Once the onions are almost done toss in the beetroot for a minute or 2. Season grilled onions and beetroot with salt and pepper. Add onions/beetroot to your pre-portioned lettuce and drizzle with dressing. Crumble feta cheese over the salad generously and top with almond slivers and fresh herbs.

salad with beetroot and feta

balsamic-dressing-1

For the dressing you’ll need:

– olive oil

– balsamic vinegar

– a bit of mustard

– a teaspoon of honey

– salt / pepper

– herbs to season (I usually use a pre-mixed italian herb seasoning)

In a bowl blend together mustard and honey with a fork until it becomes a smooth mixture. Add 1-2 tbsp olive oil and 1 tbsp balsamic vinegar. Mix well. Season with salt, pepper and herbs. Voilà, super easy and by far my favorite salad dressing!! (For this specific salad I added chopped parsley instead of italian herbs to the dressing.)

balsamic dressing

salad with beetroot and feta cheese

 

16 Comments

  • 6 years ago

    Ich liebe rote Beete! Sieht total lecker aus!

    – Dani

    http://www.welcometomyjungle.com

  • 6 years ago

    Wow, sieht extrem lecker aus, dabei mag ich rote Beete noch nicht mal. 😀

  • 6 years ago

    your recipes are amazing ! you should do a food blog as well 🙂
    great pics !!!
    xx
    http://www.alexavoncanisius.com/blog/

  • 6 years ago

    Oh, wie toll und lecker das aussieht! Und ich mag eigentlich auch keine rote Beete! Muss mir mal eine Variantion mit einem anderen Gemüse überlegen.

    Hast du (Bücher-)Tipps für Food Fotografie? Ein Post darüber wäre auch super, dass sieht alles immer total schön angerichtet bei dir aus!

  • 6 years ago

    Hm, das sieht total lecker aus! Werde ich nächste Woche gleich einmal ausprobieren. 🙂
    Darf ich fragen, was für ein Objektiv für diese Bilder verwendet hast?

    LG Lisa
    http://www.almondcherry.com

    • vicky
      6 years ago

      Die sind mit dem 50mm/ f 1.4 gemacht worden. Aber mit der Blende auf ca. 3.5 oder 4.0 damit die Tiefenschärfe nicht zu arg ist 🙂

      • 6 years ago

        Danke für die rasche Antwort!. Die Bilder sehen nämlich einfach toll aus 🙂

  • 6 years ago

    superlecker 😀

  • 6 years ago

    Ich liebe rote Rüben, koche nur leider viel zu selten damit. Danke für die “Erinnerung” und das tolle Rezept 🙂 … LG, Katja

    http://www.collectedbykatja.com

  • Elise
    6 years ago

    Super Rezept ( ich liebe rote Rüben) und einmal mehr wunderschöne ( und extrem appetitanregende) Bilder!!!

  • francesca
    6 years ago

    Lecker war’s! Danke für die Abendessens-Idee 🙂

  • 6 years ago

    Klingt soooo unfassbar lecker!!! Werde ich dir nachkochen 😉 Genau wie die perfekten Curry-Chicken-Sandwiches 🙂

    Ich kenne ein ähnliches Rezept, da werden Rote Beete und Zwiebeln im Ofen mit Feta überbacken, das ist auch köstlich 😉
    Viele Grüße

  • 6 years ago

    wow, deine Rezeptfotos sind immer wieder der Wahnsinn!!!!

  • Katrin Fuchshofer
    6 years ago

    HI 🙂
    wow muss ich unbedingt mal probieren 🙂 aber frage woher kriegt man bitte rote rüben? 😀
    kenn die nur als salat im glas oder frisch aus dem Garten von Mama u Papa 😛

    lg danke

  • Noelle
    6 years ago

    Habe das Dressing ausprobiert… das schmeckt wirklich super und ist schnell gemacht! Vielen Dank für das Rezept :))

  • […] – arugula salad- 3 or 4 fresh or frozen king prawns (I used frozen ones) – 1/2 pink grapefruit – parmesan – balsamic dressing (find the recipe HERE) […]

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