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RECIPE: healthy chickpea salad with grapefruit & avocado.

RECIPE: healthy chickpea salad with grapefruit & avocado.

A can of chickpeas has become one of those must-have kitchen essentials to me lately (just like a box of pasta, oats or eggs). Including protein in every meal doesn’t always have to equal meat or dairy products. There are a lot of other great sources of protein, such as lentils, nuts or chickpeas. Every now and then, I like to purposely add a vegan meal to my diet and today’s super healthy chickpea salad with grapefruit & avocado is one of my favorites! And since so many of you were eager to find out more about my diet changes after last week’s breakfast diary, I thought I could try to share at least one recipe per week with you guys from now on.
Here is why this healthy chickpea salad is so great: It includes one source of protein (more than 40 gr per can of chickpeas!!), fresh herbs, super healthy linseed oil and grapefruit which is such a powerful nutrient combination of fiber, potassium, lycopene, vitamin C and choline – all good for a healthy heart.

Recipe: Healthy Chickpea Salad with Grapefruit & Avocado | Bikinis & Passports

This is what you’ll need for 1 generous portion:
– 1 can of chickpeas (about 240 gr)
– half avocado
– half cucumber
– half grapefruit
– fresh cilantro
– juice of half a lime
– 1 tbsp linseed oil
– salt, pepper
– lots of spices!! (I used this mix)

Rinse the chickpeas and chop the avocado, cucumber and grapefruit into bite size pieces. Toss all of the ingredients in a bowl together with the linseed oil, lime juice and spices. Top with fresh cilantro & enjoy! Super easy, right?

Recipe: Healthy Chickpea Salad with Grapefruit & Avocado | Bikinis & Passports Recipe: Healthy Chickpea Salad with Grapefruit & Avocado | Bikinis & Passports

18 Comments

  • Sallida
    2 years ago

    Ohhh i love cheekpeas! I could eat them almost everyday! I have never thought to combine them with grapefruit, I will definitely going to try it out! Is not to acid?

    Well done!

    http://lemontrend.com

  • 2 years ago

    So yummy! v

    Alles Liebe,
    Dorothea
    http://justambitious.com/

  • 2 years ago

    Oh das klingt super yummy, Liebes!!! Ich habe auch immer mindestens eine Dose Kichererbsen Zuhause und liebe solche schnellen Salate. mit Grapefruit habe ich diesen allerdings noch nicht ausprobiert und werde das Rezept direkt einmal für die Arbeit vorbereiten! 🙂
    Liebst Kathi
    http://www.meetthehappygirl.com

  • 2 years ago

    das schaut so lecker aus und dann noch so einfach 🙂
    glg katy

    LA KATY FOX

  • 2 years ago

    Wooow, sieht ja richtig lecker aus Liebes, toll, dass du jetzt jede Woche ein Rezept mit uns teilst, finde ich echt super und jedes einzelne werde ich wahrscheinlich auch nachmachen!!! ;)) Mir gefällt auch total die Kombi mit Avocado und Grapefruit, danke für die Inspiration! 😉
    Mit liebsten Grüßen
    Sandra von http://www.shineoffashion.com
    https://www.instagram.com/sandraslusna/

  • 2 years ago

    Sieht total lecker aus, sehr spannende Kombi! 🙂

    Alles Liebe,
    Julia / http://www.fulltimelifeloverblog.com/

  • 2 years ago

    That looks delicious! I love chickpeas! Humus is my jam 😉
    xx,
    E.
    ww.theslowpace.com

  • 2 years ago

    Das sieht so unglaublich lecker aus Vicky!
    Muss ich ganz bald nachmachen.

    Liebe Grüße Lis | http://www.lisliebt.com

  • 2 years ago

    Wow, die Bilder sind dir super gelungen! Ich liebe Kichererbsen und dieses Gericht hört sich super lecker an!
    Liebste Grüße,
    Rebecca von http://becciqueeen.blogspot.de

  • 2 years ago

    Ich bin vor 2 Monate fürs Studium zu Hause ausgezogen und bin deswegen um jedes gesunde Rezept dankbar.
    Vor allem sollte ich wohl mehr Proteine zu mir nehmen, da ich fast gar kein Fleisch zubereite.
    Am Wochenende werde ich mir wohl mal Kichererbsen kaufen.

    xx Julia

    http://www.talesofjules.com/

  • 2 years ago

    Mhh sehr lecker! Das sieht wirklich gut aus.

    Liebe Grüsse
    Sylvia
    http://www.mirrorarts.at

  • 2 years ago

    Das hört sich sehr lecker an, ich liebe alles mit Avocado und dieser Salat wird direkt abgespeichert:)

    Liebe Grüße
    Luisa | http://sparklyinspiration.com

  • 2 years ago

    Oh this looks so tasty! I always have chickpeas at home and love to try out different types of hummus dips for dinner. Gotta try this one soon!
    Julia
    http://www.westendbirds.com

  • 2 years ago

    Super Rezept!! Gerade heute gemacht:) bitte mehr davon!!! Liebe solche Rezepte, die man gut in die Arbeit mitnehmen kann.
    LG, Dani

    • vicky
      2 years ago

      Ich hab den auch schon öfter für Kathi und mich in einer Tupperbox in’s Office mitgenommen 🙂 So praktisch!

  • Kate
    2 years ago

    Liebe Vicky!
    Habe heute eine abgeänderte Version von deinem Super-Salat gegessen und ich war wirklich seeehr begeistert. Wird sicher nicht das letzte mal gewesen sein.

    Vielen Dank für deine Inspiration!
    Liebe Grüsse, k ❤

    • vicky
      2 years ago

      Juhuuu! Das freut mich 🙂

  • Christina
    2 years ago

    Was für ein toller Salat!! <3 Als Tipp – ich hab auch noch geröstete Koriandersamen dazugegeben, hat super geschmeckt!

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